Замінник какао-масла
Cертифікати
Ми безперервно досліджуємо галузь та Розвиваємось разом з вами
Торговий дім "Золота миля" завжди знаходить можливості задовольняти унікальні потреби партнерів і відповідати найтоншим вимогам ринку. Ми співпрацюємо з найкращими постачальниками сировини з усього світу та гарантуємо стабільну якість як імпортованих товарів, так і продукції нашого виробництва. Інноваційний центр GMTH пропонує найактуальніші розробки та технологічну підтримку на всіх етапах виробництва наших клієнтів. А мережа філій компанії – запорука безперебійної реакції на будь-які потреби наших партнерів: від швидкої доставки товарів до надання якісних послуг в усіх куточках країни та за її межами.
Розвиток
Ми безперервно вчимося і досліджуємо нашу галузь для найбільш ефективного супроводу розвитку наших клієнтів
Продукція
Ми не просто продаємо наші знання та інгредієнти, але застосовуємо їх для створення кінцевого продукту для клієнта
Якість
Ми гарантуємо стабільну якість нашого продукту, що відповідає найсуворішим вимогам клієнта
Стабільность
Надійність і прогнозованість результату співпраці є наріжним каменем наших відносин з партнером
Партнери
Залишились питання?
Зв'яжіться з однією з наших команд в Києві, Харкові, Львові чи Кропивницькому або заповніть форму нижче
Вартість какао-масла досить висока. Тенденція зростання ціни зберігається через низькі врожаї (посуха) і скорочення плодоносних дерев какао.
Багато років вчені намагалися знайти гідні замінники масла какао.
Це дозволило хоча б частково, а може і повністю, замінити його в шоколадній галузі.
Еквівалентний жир був розроблений, успішно запатентований і почав застосовуватися на провідних підприємствах шоколадної індустрії в 1961 році.
Потім на ринку з’явилися і інші жири – еквіваленти. Їх стали називати жирами – замінниками какао-масла.
Вони беруться з пальмового, кокосового або злакових масел.
Такі альтернативи бувають двох видів: на основі лауринової кислоти і на основі нелауринової кислоти.
Лауринові замінники, розроблені на лауринових жирах, відрізняються хорошою стабільністю, ароматом, текстурою, тривалим терміном зберігання. Такі еквіваленти – замінники несумісні з какао-маслом (через відмінності фізичних властивостей). Тому при виробництві кондитерської глазурі в якості шоколадної складової необхідно брати тільки нежирний какао-порошок.
Для шоколадних фігурок, плиток, глазурі, оболонки цукерок (де необхідна висока твердість, стабільність форми) краще купити замінник какао-масла.
Аналог на основі тропічних олій стійкий до жирового посивіння, стабільний в спекотний літній період, не дає «мильного» присмаку (стійкість до окислювального псування).
Жири-замінники на основі нелауринової кислоти отримують із соєвого, кукурудзяного, бавовняного масла.
Хімічні властивості схожі з маслом какао, тому допустима їх суміш в цукерковому виробництві.
Замінники набагато дешевше масла какао, мають високу стабільність і відмінну органолептику. Це робить їх привабливими в шоколадної індустрії, скорочуючи собівартість продукту.
