Клейковина
Cертифікати
Ми безперервно досліджуємо галузь та Розвиваємось разом з вами
Торговий дім "Золота миля" завжди знаходить можливості задовольняти унікальні потреби партнерів і відповідати найтоншим вимогам ринку. Ми співпрацюємо з найкращими постачальниками сировини з усього світу та гарантуємо стабільну якість як імпортованих товарів, так і продукції нашого виробництва. Інноваційний центр GMTH пропонує найактуальніші розробки та технологічну підтримку на всіх етапах виробництва наших клієнтів. А мережа філій компанії – запорука безперебійної реакції на будь-які потреби наших партнерів: від швидкої доставки товарів до надання якісних послуг в усіх куточках країни та за її межами.
Розвиток
Ми безперервно вчимося і досліджуємо нашу галузь для найбільш ефективного супроводу розвитку наших клієнтів
Продукція
Ми не просто продаємо наші знання та інгредієнти, але застосовуємо їх для створення кінцевого продукту для клієнта
Якість
Ми гарантуємо стабільну якість нашого продукту, що відповідає найсуворішим вимогам клієнта
Стабільность
Надійність і прогнозованість результату співпраці є наріжним каменем наших відносин з партнером
Партнери
Залишились питання?
Зв'яжіться з однією з наших команд в Києві, Харкові, Львові чи Кропивницькому або заповніть форму нижче
У перекладі з латині клейковина (або глютен) означає клей. Це група білків, яка була виявлена в насінні злакових рослин. Пшениця, жито та ячмінь містять їх в найбільшій кількості.
Вміст клейковини є одним з найважливіших показників якості борошна, і, як наслідок, якості продукції хлібопекарської та кондитерської галузі. Часто борошно, що використовують виробники, має знижені показники якості. І часто в такому борошні клейковина міститься в недостатній кількості або її якість недостатньо висока – клейковина слабка або коротко рветься, з порушеною активністю ферментів.
Додавання в борошно клейковини – найефективніший спосіб виправлення її дефектів і підвищення хлібопекарських властивостей.
Суха клейковина сприяє поліпшенню вбирання вологи і підвищенню пружності тіста при змішуванні борошна з водою, вона допомагає пов’язувати й емульгувати жири, клейковина сприяє піноутворенню. Також вона володіє стабілізуючими властивостями.
Додавання сухої клейковини – зручний спосіб управління технологічними процесами хлібопечення при використанні слабкого борошна.
Додавання клейковини значно підвищує якість реологічних і фізичних властивостей тіста. Вона покращує органолептичні і фізико-хімічні властивості виробів, подовжує період їхньої свіжості, знижує кришіння м’якушки, а також збільшує вихід готових виробів.
