Залишились питання?
Зв'яжіться з однією з наших команд в Києві, Харкові, Львові чи Кропивницькому або заповніть форму нижче
Емульгаторами називають спеціальні речовини, які допомагають створювати емульсії з рідин, ще не змішуються. Традиційно в кулінарії в якості емульгаторів використовували яєчний жовток або відвар мильного кореня. Сьогодні харчова промисловість активно використовує безпечні синтетичні емульгатори.
Емульгатори є незамінним компонентом для соусів, майонезів, маргаринів, спредів, вершкового масла, морозива. Без емульгаторів змішані масла і вода розшаровуються, і готові продукти втрачають необхідну консистенцію, зовнішній вигляд, смак.
У хлібопекарській та кондитерськійї промисловості емульгатори використовують для приготування тіста, шоколаду та шоколадної глазурі, а також для збивання кремів. Навіть в промислових масштабах з використанням потужних міксерів, змішані вода і масло, розбиті на дрібні краплі, швидко розділяються і об’єднуються у великі маси води і жиру. Додавання емульгаторів перешкоджає такому процесу завдяки їх особливій будові, яка містить в собі одночасно гідрофобні і гідрофільні структури, кожна з яких зв’язується або з водою, або з жиром.
Емульгатор в тісті дає можливість отримати більш тривалий термін свіжості готових виробів і хорошу пористість, а також мінімізувати кришіння м’якушка.
У кремах емульгатор зберігає їхню консистенцію і не дозволяє впасти збитому продукту.
Шоколадна глазур потребує додавання емульгаторів для зменшення танення, віни не дають глазурі розтікатися і роблять її більш хрусткою.
Торговий дім «Золота миля» пропонує купити оптом емульгатор високої якості від кращих світових виробників. Емульгатори з доставкою по Україні можна замовити в будь-якій з наших філій в Харкові, Києві, Львові та Кропивницькому.