Клейковина
Сертификаты
Мы беспрерывно исследуем отрасль и Развиваемся вместе с вами
Торговый дом "Золотая миля" всегда находит возможности удовлетворять уникальные потребности партнеров и отвечать самым тонким требованиям рынка. Мы сотрудничаем с лучшими поставщиками сырья со всего мира и гарантируем стабильное качество как импортируемых товаров, так и продукции нашего производства. Инновационный центр GMTH предлагает самые актуальные разработки и технологическую поддержку на всех этапах производства наших клиентов. А сеть филиалов компании - залог бесперебойной реакции на любые потребности наших партнеров: от быстрой доставки товаров к предоставлению качественных услуг во всех уголках страны и за ее пределами.
Развитие
Мы беспрерывно учимся и исследуем нашу отрасль для наиболее эффективного сопровождения развития наших клиентов
Продукция
Мы не просто продаем наши знания и ингредиенты, но с их применением создаем конечный продукт для клиента
Качество
Мы гарантируем стабильное качество нашего продукта, отвечающее самым строгим требованиям клиента
Стабильность
Надежность и прогнозируемость результата сотрудничества является краеугольным камнем наших отношений с партнером
Партнёры
Остались вопросы?
Свяжитесь с одной из наших команд в Киеве, Харькове, Кропивницком и Львове или заполните форму ниже
В переводе с латыни клейковина (или глютен) означает клей. Это группа белков, которая была выявлена в семенах злаковых растений. Пшеница, рожь и ячмень содержат их в наибольшем количестве.
Содержание клейковины является одним из самых важных показателей качества муки, и, как следствие, качества продукции хлебопекарной и кондитерской отрасли. Часто перерабатываемая производителями мука обладает пониженными показателями качества. И зачастую в такой муке клейковина содержится в недостаточном количестве или ее качество недостаточно высоко — клейковина слабая или короткорвущаяся, с нарушенной активностью ферментов.
Добавление в муку клейковины — самый эффективный способ исправления ее дефектов И повышения хлебопекарных свойств.
Сухая клейковина способствует улучшению впитывания влаги и повышению упругости теста при смешивании муки с водой, она помогает связывать и эмульгировать жиры, клейковина способствует пенообразованию. Также она обладает стабилизирующими свойствами.
Добавление сухой клейковины — удобный способ управления технологическими процессами хлебопечения при использовании слабой муки.
Добавление клейковины значительно повышает качество реологических и физических свойств теста. Она улучшает органолептические и физико-химические свойства изделий, продлевает период их свежести, снижает крошение мякиша, а также увеличивает выход готовых изделий.
