Остались вопросы?
Свяжитесь с одной из наших команд в Киеве, Харькове, Кропивницком и Львове или заполните форму ниже
Какао тертое — это среднее звено между какао-бобами и какао-маслом.
Како-бобы ферментирует, просушивают и обжаривают. После этого их дробят и разделяю на како-велла (шелуха) и какао-крупка (дробленые ядра). Крупки какао разогревают и перемалывают на специальных мельницах. Так получают какао тертое. Для получения какао масла тертое какао пропускают через гидравлический пресс. Оставшаяся после прессованния часть тертого какао (какао-жмых) высушивают и производят из него какао-порошок.
Из смеси какао-масла и какао-порошка производится классический шоколад.
Иногда како-продукты обрабатываются щелочью. Это улучшает выжимку масла, усиливает насыщенность цвета и снижает их кислотность. Продукты, полученные после такой обработки называются алкализированными. Алкализациях влияет не только на цвет, но и на запах какао-тертого или какао-порошка. В зависимости от сферы применения алкализированного продукта (какао-напитки или сырье для кондитерских изделий) это является как плюсом, так и минусом для качества готовых изделий.
Вязкость какао тертого является наиболее важным показателем его технологических свойств. Чем меньше вязкость, тем лучше оно освобождено от какао-масла и, как следствие, легче смешивается с сахаром и измельчается.
Какао тертое обладает большой энергетической ценностью и полезными качествами. Оно содержит теобромин, кофеин, белки и жиры, витамины А, В и РР, а также большое количество минералов.
Хлебная, кондитерская и молочная индустрия широко используют какао тертое. Глазурь, кремы, напитки, ингредиент теста для тортов и всевозможных пирожных и основа других шоколадных лакомств — всему этому не обойтись без какао тертого.
Купить какао тертое оптом можно в Торговом доме «Золотая миля». Мы предлагаем какао тертое натуральное и алкализированное высокого качества от лучших мировых производителей.