Заменитель какао-масла
Сертификаты
Мы беспрерывно исследуем отрасль и Развиваемся вместе с вами
Торговый дом "Золотая миля" всегда находит возможности удовлетворять уникальные потребности партнеров и отвечать самым тонким требованиям рынка. Мы сотрудничаем с лучшими поставщиками сырья со всего мира и гарантируем стабильное качество как импортируемых товаров, так и продукции нашего производства. Инновационный центр GMTH предлагает самые актуальные разработки и технологическую поддержку на всех этапах производства наших клиентов. А сеть филиалов компании - залог бесперебойной реакции на любые потребности наших партнеров: от быстрой доставки товаров к предоставлению качественных услуг во всех уголках страны и за ее пределами.
Развитие
Мы беспрерывно учимся и исследуем нашу отрасль для наиболее эффективного сопровождения развития наших клиентов
Продукция
Мы не просто продаем наши знания и ингредиенты, но с их применением создаем конечный продукт для клиента
Качество
Мы гарантируем стабильное качество нашего продукта, отвечающее самым строгим требованиям клиента
Стабильность
Надежность и прогнозируемость результата сотрудничества является краеугольным камнем наших отношений с партнером
Партнёры
Остались вопросы?
Свяжитесь с одной из наших команд в Киеве, Харькове, Кропивницком и Львове или заполните форму ниже
Стоимость какао-масла довольно высока. Тенденция роста цены сохраняется из-за низких урожаев (засуха) и сокращения плодоносящих деревьев какао.
Многие годы ученые пытались найти достойные заменители масла какао.
Это позволило хотя бы частично, а может и полностью, заменить его в шоколадном слое.
Эквивалентный жир был разработан, успешно запатентован и начал применяться на ведущих предприятиях шоколадной индустрии в 1961 году.
Затем на рынке появились и другие жиры – эквиваленты. Их стали называть жирами — заменителями какао-масла.
Они извлекаются из пальмового, кокосового или злаковых масел.
Такие альтернативы бывают двух видов: на основе лауриновой кислоты и на основе нелауриновых кислот.
Лауриновые заменители, разработанные на лауриновых жирах, обладают хорошей стабильностью, ароматом, текстурой, длительным сроком хранения. Такие эквиваленты — заменители несовместимы с какао-маслом (из-за различий физических свойств). Поэтому при производстве кондитерской глазури в качестве шоколадной составляющей необходимо брать только нежирный какао-порошок.
Для шоколадных фигурок, плиток, глазури, оболочки конфет (где необходима высокая твердость, стабильность формы) лучше купить заменитель какао-масла.
Аналог на основе тропических масел устойчив к жировому поседению, стабилен в жаркий летний период, не дает «мыльного» привкуса (устойчивость к окислительной порче).
Жиры–заменители на основе нелауриновых кислот получают из соевого, кукурузного, хлопкового масла.
Химические свойства схожи с маслом какао, поэтому допустима их смесь в конфетном производстве.
Заменители намного дешевле масла какао, имеют высокую стабильность и отличную органолептику. Это делает их привлекательными в шоколадной индустрии, сокращая себестоимость продукта и времязатраты в производственном цикле.
