Закваски

Збалансовані комплекси на основі сухих житніх та пшеничних заквасок. Делікатно обсмажені житні закваски у поєднанні із солодовим борошном та пшеничні закваски, вироблені за допомогою ферментації чистих культур молочно-кислих бактерій і дріжджів надають готовим виробам неповторний аромат та специфічну пористу структуру м'якуша.

Переваги:
• ароматна хрустка скоринка готових виробів;
• відмінні смако-ароматичні властивості готових виробів;
• спрощення/прискорення ведення технологічного процесу;
• еластичне тісто з хорошою механічною обробкою;
• високий об’єм готових виробів;
• можливість отримати необхідну структуру м'якуша – від рівномірної дрібнопористої до нерівномірної крупнопористої (залежно від виду сухої суміші та способу ведення технологічного процесу);
• можливість не використовувати дріжджі в рецептурній закладці;
• збагачення вітамінними, мінеральними комплексами та клітковиною;
• можливість виробництва нетрадиційного тосканійського хліба безопарним способом;
• подовження терміну зберігання (м’якості);
• розширення асортименту продукції.

Дозування: 1-10 % до маси борошна, залежно від виду сухої суміші.